Description
Les jus sont sélectionnés directement dans la benne de transport grâce à un système de double fond, sans aucune intervention mécanique pour récupérer les jus d’égouttage. Ces jus sont rentrés sous protection de gaz carbonique et refroidis à 8° pendant 24 heures pour faire précipiter les pulpes et les clarifier. C’est le débourbage. Issu de cépages Grenache et Syrah. La fermentation dure environ 30 jours, à basse température. En fin de fermentation, le vin est élevé 5 mois en cuve close, puis soutiré, collé et mis en bouteille. Titre alcoolique 13,5%
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